食譜—蓮藕獅子頭
2015-9-9 16:20:51??????點(diǎn)擊：
“肉餡遇到蓮藕，便解了肉的膩，多了藕的脆，變?yōu)橛窒阌执嗟纳徟邯{子頭。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夾般恰到好處。再花點(diǎn)心思，清白藕片為底，棕紅色閃著油光的獅子頭為柱，點(diǎn)綴于其上的是白藕與紅艷枸杞配成的小帽，碧綠的油菜心做圍邊，這樣的擺盤是否讓獅子頭也感覺清新了不少？ 獅子頭的清新范兒，你也可以有噢~~”
主料
- 豬肉餡 (350克) , 蓮藕片 (320克)
輔料
- 雞蛋 (1個(gè)) , 油菜心 (適量) , 枸杞 (適量) , 水 (適量)
廚具
煮鍋、炒鍋
分類
葷菜 常見菜式 贛菜 冬季菜譜 熱菜 咸鮮 燒 半小時(shí) 普通難度
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將蓮藕片從袋中取出后沖洗幾遍，用清水浸泡。
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豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡。
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花椒用少許溫?zé)崴?0分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個(gè)方向拌勻。
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撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。
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將藕末放入肉餡中，攪勻。
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放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。
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蔥、姜切成碎末，放入后攪勻。
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取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。
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鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r(shí)逐個(gè)下入肉丸，揉好一個(gè)下一個(gè)，炸至表面顏色變深后撈出。
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鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結(jié)，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
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將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。
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炒鍋轉(zhuǎn)大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
小竅門：
1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出后要在清水中多浸泡一會(huì)兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。2、藕片遇空氣后易變黑，所以取出后就在清水中浸泡，用時(shí)再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時(shí)始終向一個(gè)方向攪，這樣容易上勁?；ń匪偷矸鄣牧慷疾灰^多，少許即可。
4、煮油菜心時(shí)加入堿面可以使之顏色更加碧綠，如沒有堿面可以放少許油和鹽。