大伙兒飲食越來越清淡 調(diào)味品反而愈加好賣
少油低鹽更健康，這樣的膳食營養(yǎng)理念如今已被大多數(shù)消費(fèi)者接受。按理說，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的生意該是越來越難做，可生產(chǎn)雙魚米醋和湖羊醬油等知名產(chǎn)品的老字號(hào)企業(yè)——杭州市食品釀造有限公司，銷售規(guī)模卻不減反增。公司總經(jīng)理李競(jìng)說，消費(fèi)者對(duì)基礎(chǔ)傳統(tǒng)的調(diào)味品需求確實(shí)在減少，轉(zhuǎn)而增加了對(duì)高端、專業(yè)調(diào)味品的需求?！耙郧凹依镆话阒粋湟黄酷u油，現(xiàn)在你去廚房看看，有多少種”。
為了讓消費(fèi)者更多地了解調(diào)味品方面的知識(shí)，學(xué)習(xí)選擇正確的米醋、醬油，今天，杭州市食品釀造有限公司在城西蓮花廣場(chǎng)舉辦大型現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)。你只要來蓮花廣場(chǎng)，掃一掃二維碼，關(guān)注企業(yè)官方微信公眾服務(wù)號(hào)，就能參加相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)。
廚房里調(diào)味品種類日益豐富
杭州市食品釀造有限公司總經(jīng)理李競(jìng)說，這幾年少油低鹽的健康理念被越來越多的人接受，可調(diào)味品市場(chǎng)的總量沒有因此下降，反而在發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，以前家庭消費(fèi)占調(diào)味品需求的大部分，現(xiàn)在最大的消費(fèi)領(lǐng)域是社會(huì)餐飲，占到40%；工業(yè)加工的需求量也很大，占30%左右；家庭消費(fèi)目前的占比降到30%左右。
事實(shí)上，少油低鹽并不意味著調(diào)味品的需求量減少。李競(jìng)說，早幾年前，一戶人家一般只會(huì)準(zhǔn)備一瓶醬油和一瓶醋。現(xiàn)在，醬油起碼有燒菜調(diào)色的老抽和蘸菜涼拌的生抽；醋的種類也越分越細(xì)，蘸餃子的、蘸大閘蟹的和用在日料上的……品種繁多。
在杭州某大型超市，調(diào)味品有20多個(gè)品牌，醬油大約有30多款。除了生抽和老抽，還有專門蘸海鮮的、燒魚的、燒肉的、拌涼菜的、蘸日本壽司的、蘸餃子的……超市自己還開發(fā)了一款“兒童醬油”，食品添加劑少，適合孩子吃。
超市營業(yè)員說，現(xiàn)在的醬油已經(jīng)是一種綜合調(diào)料，應(yīng)該叫“調(diào)味汁”，做菜時(shí)只要用相對(duì)應(yīng)的醬油就可以了，為此，有的家庭會(huì)準(zhǔn)備五六種醬油。其中，海鮮醬油由于味道特別鮮，顏色看上去又較清淡，最近銷路特別好。不過，有特殊口味的醬油，價(jià)格也較高，200-400毫升裝普通醬油一般單價(jià)在10元以內(nèi)，而一款專門蘸壽司的醬油可賣到30元一瓶。
無添加、功能型的調(diào)味品更受歡迎，杭州市食品釀造有限公司是目前浙江省內(nèi)最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，前身是清光緒年間（1881年）創(chuàng)建的恒泰官醬園。杭州人耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)產(chǎn)品，雙魚米醋和湖羊醬油等，都是他們生產(chǎn)的。其中，雙魚牌食醋年銷售規(guī)模在1萬噸左右，占杭州消費(fèi)市場(chǎng)的七成以上。李競(jìng)說，調(diào)味品市場(chǎng)目前品牌集中度還很低，地域性較強(qiáng)，市場(chǎng)還處于整合集聚的過程中，整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開始。低端產(chǎn)品已出現(xiàn)過剩，而高附加值的無添加、功能型細(xì)分領(lǐng)域的調(diào)味品，商機(jī)很大。
杭州市食品釀造有限公司研究所研究員介紹：按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝做出來的醬油色澤和口味都較淡，就是現(xiàn)在俗稱的生抽。但有些餐飲行業(yè)需要顏色較深的醬油，那么就要把生抽放在室外，經(jīng)過日曬夜露（杭州話“吃露水”），把容器里的水分蒸發(fā)掉一部分，同時(shí)催生一些對(duì)人體有益的微生物生長（主要為了增加醬油的香味）。此過程起碼要180天，長的超過一年，這樣做出來的醬油色澤醇厚，黏稠度高，也就是現(xiàn)在俗稱的老抽。
不過，傳統(tǒng)工藝把生抽做成老抽，不僅需要一個(gè)比較大的場(chǎng)地，而且時(shí)間漫長，資金占用率高，所以，很多醬油企業(yè)不愿意用這樣的加工工藝，而是加了一些食品添加劑，主要是焦糖色。這樣一來，生抽不用經(jīng)過長時(shí)間存放，直接便做成色澤醇厚的老抽。目前，浙江市場(chǎng)上流通的老抽基本是用這種方式做出來的。
李競(jìng)說老抽一般在北方用得較多，包括杭州在內(nèi)的東南地區(qū)，地處沿海，更喜歡添加劑少、營養(yǎng)成分高的生抽。目前，杭州市食品釀造有限公司的生抽產(chǎn)品銷售比例逐年提高。
除了用作調(diào)味，釀造醋的強(qiáng)身保健功效也越來越被認(rèn)同。以醋為例，在杭州市食品釀造有限公司的釀醋車間里，釀造工人很少感冒。在日本，玫瑰醋便是作為一種保健品在藥店銷售。
目前，國內(nèi)市場(chǎng)有不少果醋飲料，類似蘋果醋、葡萄醋和柑橘醋等。有研究測(cè)試，醋飲料里的營養(yǎng)元素，接近甚至超過一些功能性飲料。李競(jìng)表示，和依靠化學(xué)成分調(diào)配的功能性飲料相比，通過釀造工藝生產(chǎn)的醋飲料，在營養(yǎng)成分的配比上，更適合人體需求。
非常講究食品安全的日本消費(fèi)者，也對(duì)雙魚牌玫瑰醋青睞有加。通過日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS認(rèn)證后，雙魚牌玫瑰醋常年出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。量最大時(shí)，年出口日本2000多噸。
為了讓消費(fèi)者了解調(diào)味品方面的知識(shí)，學(xué)習(xí)選擇正確的米醋和醬油，今天，杭州市食品釀造有限公司在杭州城西的蓮花廣場(chǎng)舉辦大型現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)。你只要來蓮花廣場(chǎng)，掃一掃二維碼，關(guān)注企業(yè)官方微信公眾服務(wù)號(hào)，就能參加相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)。
今年，公司推出的活動(dòng)是：只要是雙魚座和處女座的情侶，掃一掃官方微信公眾號(hào)“五味life”，按照提示內(nèi)容操作，分享內(nèi)容至朋友圈，截屏回復(fù)+姓名、電話，即有機(jī)會(huì)免費(fèi)獲得100份調(diào)味品大禮盒。想?yún)⒓拥淖x者，可以在10月5日下午5點(diǎn)左右，至杭州城西蓮花街的蓮花廣場(chǎng)，憑有效證件參與。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，掃碼關(guān)注“五味life”微信公眾號(hào)的讀者，還可參加歡樂大轉(zhuǎn)盤的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，主辦方準(zhǔn)備了各種精美禮品。
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